Escarola
Cichorum endivia (conocida, según las variedades, como endibia o escarola y en Cuba como achicoria) es una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada por sus hojas amargas utilizada en ensaladas, como febrífugo y estomacal, en especial la variedad llamada amarga. Su raíz tiene también propiedades aperitivas, febrífugas y estomacales.
Parece que proceden de la achicoria silvestre (Cichorium intybus). Son plantas anuales o bianuales que primero forman una roseta de hasta 40 cm de diámetro de hojas enteras, y luego florecen sobre un tallo floral que puede pasar de 1 m de altura con flores azules y forman aquenios como fruto.
Tanto las endibias como las escarolas son hortalizas muy populares. En varios pueblos, villas y ciudades de Cataluña la escarola es la base del Xató .
La endibia de hojas blancas, más popular en Francia , es de relativamente reciente introducción en los mercados catalanes. Se consume a menudo con salsas hechas a base de queso roquefort o mostaza .
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